Gastronomía austriaca

La típica gastronomía austriaca deriva de la cocina del imperio austro húngaro y como cocina europea al fin, ha recibido la influencia de las cocinas judía, checa y húngara y alguna influencia de la cocina italiana y bávara también. Es cierto que hoy uno puede comer en cualquier rincón del mundo una pizza, unas deliciosas salchichas o un plato de pastas con sabor italiano, pero si estamos en Austria debemos probar su propia cocina y tratar de descubrir y experimentar aquellos sabores que tiempo después, al probarlos, harán volver nuestra mente a estas vacaciones.

Punto uno, a la cocina austriaca  se la conoce por sus platos dulces: los bollos y el típico strudel, pero también tenemos las vanillekipferl (unas galletas dulces de vainilla), el strudel de manzana, la krapfen (una masa dulce rellena), el Buchteln (un bollo relleno de mermelada de albaricoque), y claro, el famoso pan vienés.

                

Empero, podemos dividir la gastronomía austriaca en zonas: la baja Austria, el Burgerland (con pescado, ganso, el pollo y la polenta), Styria  con su vino rosado, Carinthia con sus platos a base de pescado, los cereales y la carne, la Alta Austria con sus albondigas, el Tirol, Vorarlberg y su cocina casi alemana y suiza y finalmente Salzburgo y su trucha. Por último, cualquier plato aquí en Austria se acompaña con una buena copa de vino o en caso de postre, con una buena y aromática taza de café.

 

                                                                     

Euwar A. Santander M.

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cocina de Canadá

                                                                      

Canadá ha conseguido con mayor éxito que Estados Unidos que su gastronomía sea una unión de la cocina aborigen con la cocina de las diferentes comunidades de colonos que fueron llegando a esas tierras a lo largo de los siglos, sobre todo de los franceses y los ingleses.

Así, que lejos de ser pobre y poco variada, es diversa y sabrosa, se pueden degustar, platos con ingredientes realmente sorprendentes para nosotros, como por ejemplo la carne de venado, alce y búfalo, diferentes tipos de pescado tanto de agua dulce como salada, foca y lenguas de bacalao.

En algunas regiones como la Columbia británica, se conservan las tradiciones culinarias del país de origen de los emigrantes, en especial las de los ingleses. Los canadienses de origen francés fueron los principales creadores de la historia culinaria del país. A ellos se debe el hábito de la salazón y el ahumado de carnes y pescados, sobre todo de la anguila y del cerdo (el tocino era su alimento básico), así como el secado de legumbres y frutas (las manzanas de modo especial). Uno de los primeros platos creados en los hogares franceses fue la pièce tourtière (empanada de carne), que en un principio se comía en Nochebuena y se hacía con piezas de caza y que luego se rellenó con tocino magro, especiado y encurtido. También se designa con ese nombre un pâté de ave o de caza.

Otro plato típico canadiense es el sipaille (del inglés sea-pie), especie de budín que antes se hacía con pescado y ahora con carne e incluso con frutas (especialmente con arándanos). Los canadienses consumen mucho pescado de mar y de río y comen más carne y más caza que los ciudadanos de Estados Unidos. La pea-soup (sopa de guisantes con carne de cerdo) fue antaño un plato muy práctico para gentes que quedaban aisladas mucho tiempo por las nieves invernales; ahora se continúa haciendo, con otros ingredientes.

 

                                                                  

No hay que olvidar tampoco el fruit de pickle (frutas confitadas en vinagre de sidra y con especias), las perdices estofadas rellenas con ostras (relleno que a veces se sustituye por champiñones o setas), el Canadian succotash (legumbres secas o en conserva que se cuecen con mantequilla, durante el invierno) y el jarabe de arce.

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La Gastronomía Hondureña

La Gastronomía Hondureña es bastante variada ya que contiene elementos prehispánicos, Españoles, criollos y en alguna medida elementos africanos como es típico en toda la costa atlántica Centroamericana.  La gastronomía Hondureña  esta vinculada fuertemente a la Gastronomía Salvadoreña ya que ambas tienen el mismo origen histórico y cultural. A excepción de la costa atlántica de Honduras que tiene gran influencia africana. También en alguna otra medida a la gastronomía Mexicana y obviamente la Centroamérica.

La cocina tradicional Hondureña está dominada fuertemente por el maíz al ser la base alimenticia de los pueblos prehispánicos de mesoamérica que habitaron la región y ser un cultivo autóctono de mesoamérica.

En general la comida típica de Honduras está basada en tortillas, frijoles, arroz, productos lácteos como ser quesos y mantequillas de la zona, verduras o legumbres, y frutas.  Las carnes, aves, y mariscos, son parte de la alimentación pero no son indispensables.

 

                                                                       

Existen diferentes platos que se preparan de acuerdo a los días festivos, a saber; En algunos días de la Semana Santa se preparan Sopas de Pescado seco, ya que existe la creencia que no se pueden hacer labores en esos días ni si quiera labores de cocina. También se preparan dulces, a manera que estos sean conservas y puedan comerse durante las fiestas la razón de esto es que tradicionalmente los Hondureños han sido tradicionalmente Católicos sin embargo esta religión tiene cada día menos adeptos. Aunque el sentido de estas preparaciones se ha perdido, se siguen realizando por motivos meramente costumbristas más que rituales.

Santa Rosa ofrece gran variedad de comidas y bebidas que conforman la cocina típica nacional, como producto de  la creatividad de las tres áreas culturales que le dan vida a la población nacional. La gastronomía es el conjunto de platos dulces y bebidas que son herencia de las distintas etnias, la gastronomía varia de acuerdo al lugar; se compone generalmente de frijoles fritos, huevos al gusto, mantequilla, queso, tortillas, y café caliente (muy buen café) se le puede agregar unas tajaditas de plátano maduro y aguacate; cuando hay cosecha de maíz se sirven tamalitos, montucas, riguas (de elote o maíz tierno) los tamales, ticucos, totopostes entre otros.

 

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Gastronomía de Turquía

Turquía huele a perejil picado, a verduras frescas, a carne a la brasa y pescado recién salido del mar. Huele a sensual canela y a pan crujiente, a dulces prohibidos y a hierbas aromáticas. Turquía huele bien y sabe mejor. El país, famoso por su Ruta de las Especias, ha sabido combinar la mejor historia culinaria euroasiática y consigue que cada comida sea un festín para los sentidos.

                                     

 

En Turquía se consume gran cantidad de pescado. El más popular es el "hamsi", que proviene del Mar Negro y se prepara de hasta 40 maneras diferentes.

La peculiar situación geográfica de Turquía, puente físico entre Occidente y Oriente, el hecho de que la bañen cuatro mares y lo amplio de su territorio es sólo el principio de la explicación de su exquisita gastronomía. La historia y una guardada tradición ayudan a entender la grandeza culinaria del país.

Para los turcos es importante no enmascarar los sabores y, por ello, aunque el país sea famoso por sus especias, éstas sólo realzan el sabor de los ingredientes principales de un plato, jamás los ocultan. También es curioso escuchar cómo los europeos murmuran admirados en cualquier restaurante que los tomates aquí sí saben a tomates. Sabores que nos llevan irremediablemente a un pasado culinario más fresco y auténtico. Sin embargo, ésta no es la única razón de la grandeza de la cocina turca. El legado imperial es innegable. Los centenares de cocineros, empeñados en agradar al soberano con nuevos sabores han dejado su huella imborrable en la originalidad de sus propuestas, en la ligereza de sus platos y en lo variado de sus mezclas. Siguiendo el ejemplo del sultán, todas las grandes casas otomanas conferían a la cocina una importancia casi sagrada, siendo ésta motivo de orgullo a la hora de agasajar a sus invitados. Y la legendaria hospitalidad turca queda perfectamente demostrada en el ritual del té, tantas veces ofrecido cuando se viaja a Turquía.

Especias y pescado

La Ruta de las Especias funcionó durante siglos como cordón umbilical con el exótico y lejano Este, una vía por la que entraba el refinamiento de gastronomías desconocidas y misteriosas. El hecho de que las tierras turcas estén bañadas por cuatro mares, el Egeo, el Mediterráneo, el Mármara y el Mar Negro, convierte al pescado en una constante de su cocina, incluso en la mesetaria Ankara es posible encontrar excelentes restaurantes de pescado. El hamsi es el pescado más apreciado en Turquía. Proviene de las frías aguas del Mar Negro y su sabrosa carne se prepara de hasta cuarenta maneras diferentes.

Por la calle, especialmente en Estambul, es fácil encontrar barcazas que venden bocadillos de pescado, los asan con carbón de madera y el sabor es delicioso. Lo mismo ocurre con los mejillones, que se venden en cucuruchos y animan los paseos por la ciudad. El Bósforo es famoso por sus tabernas de pescado. Casi todos los restaurantes cuentan con terraza mirando al mar. Consiga un buen sitio, pida una botella de raki, licor típico a base de anís, y espere a la puesta de sol mientras llega el pescado y su mesa se llena de mezes pequeños aperitivos.

                                   

 

Las especias buscan realzar el sabor del plato, no ocultarlo. Si no se está acostumbrado, hay que tener ciudado con los platos picantes, y no dejar de probar los dulces.

El país del kebab

Turquía es famosa por el kebab, plato que se remonta a los turcos nómadas que asaban la carne sobre sus fogatas. Hay muchos tipos de kebab, pero generalmente encontraremos dos: el sis kebab, dados de carne ensartados en una brocheta, y el doner kebab, capas de carne picada y filete de pierna de cordero que giran en torno a un espeto y a medida que va asándose se cortan.

Merece la pena pararse en un kebabci, restaurante especializado en esta variedad de carne. Suelen ser económicos y acompañan al kebab con pizza de carne y adana, brochetas de carne picada con especias. Aunque en general la comida turca no es excesivamente picante, conviene ir con cuidado si es la primera vez.

El cordero es un ingrediente básico en la dieta turca, cocinado de mil formas diferentes. En la zona de Capadocia, en el interior, se puede encontrar guisado con cebolla, pimientos y tomate en vasijas de barro que se rompen para servirlo; el plato sorprende por su exquisito sabor y lo conseguido de su salsa.

Invención turca es también el steak tartar. Los nómadas transportaban así la carne en sus caballos: cruda y sazonada con especias.

La variedad climatológica de Turquía hace que las frutas, verduras, hortalizas y legumbres aparezcan siempre en la mesa. Sus ensaladas de tomate y pepino con perejil son refrescantes; sus garbanzos fritos, delicados; su sopa de yogur, sorprendente, y sus berenjenas, cocinadas según la zona, deliciosas. A los turcos les encanta rellenar verduras y, así, pimientos, cebollas, tomates y berenjenas se convierten en dolma, otro plato típico, un extra a la hora de disfrutar de su exquisito sabor.

La cocina turca es original y sincera, sin falsos artificios ni promesas a medio cumplir. La variedad de sus platos y la calidad de su materia prima la convierten en un placer, siendo además éste un placer asequible y saludable. Los turcos, que también cocinan con aceite de oliva, suelen aligerarlo con limón exprimido, de forma que la ingesta de vitaminas es una constante en casi todos los platos turcos.

Vino, té y café

La uva turca no suele producir vino de buena calidad, excepto en determinadas regiones, de ahí que el consumo de vino no esté tan extendido como en otros países mediterráneos. El vino se suele asociar a una celebración muy especial y casi siempre en familia, entonces la mesa se llena de mezes que acompañan a las bebidas alcohólicas. Los turcos suelen acompañar sus comidas con té y suelen terminarlas con un oloroso café turco, ambos preparados según tradiciones centenarias que pasaban de abuelas a nietas.

El té es su habitual estimulante, y lo consumen con cualquier pretexto y a cualquier hora. El café, espeso, negro y dulce, deja un sabor inolvidable en la boca, pero se sirve casi ardiendo y conviene beberlo a pequeños sorbos, evitando así la sorpresa de tener que masticar sus oscuros posos. Posos que, según tradiciones centenarias, pueden leerse. El ritual es divertido y sorprendentemente certero en algunos casos.

Turquía es un país amable y hospitalario, donde comer es un placer y no una obligación. Una ceremonia casi sagrada que acepta a la mesa a todos los paladares, desde los más exigentes hasta los más melindres. En Turquía nadie se queda con hambre y los más atrevidos vuelven con un delicioso sabor de boca y con ganas de repetir.

Euwar A. Santander M.

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cocina polaca

Los españoles tienen la paella, los franceses las quiches, los italianos los espagueti, y nosotros pastas y tortitas preparadas a base de patatas crudas o cocidas y también de harina de patata: kluski śląskie (pasta de Silesia), kopytka (pasta con forma de pezuña), knedle ze śliwkami (especie de croquetas con ciruelas) y pyzy (albóndigas de patatas). Como todos los europeos, debemos las patatas seguramente a Cristobal Colón, el cual las trajo a España en su primer viaje a América. Sin embargo, su popularidad en Polonia es probablemente consecuencia de las guerras destructivas, empezando por las napoleónicas y luego a años de malas cosechas de cereales. Se dice que en los jardines de la nobleza polaca florecieron unas humildes plantas gracias al rey Juan III Sobieski, quien trajo las plantas de la patata a su querida esposa María Casimira de la Grange d'Arquien (Marysieńka) de un viaje a Viena.
La cocina polaca es también famosa por sus pierogi (especie de empanadillas cocidas): de repollo, de setas, de carne, de queso; o dulces, con frutas, por ejemplo de árandanos, de fresas o de guindas. Un especial éxito tienen los "pierogi ruskie"(rellenos de queso blanco, patatas y cebolla frita). Esta es una gran herencia de la cocina de la zona fronteriza.

                                

Uno de los entremeses más populares es el arenque, servido de varias maneras, por ejemplo, con cebolla, manzanas o crema.

De entrada también se sirve un plato de carnes y embutidos típicos. El embutido más conocido es la salchicha ("kiełbasa"), que tiene muchas variedades y tipos según la región. Las más populares son: la salchicha seca de Cracovia, y la salchicha de cazadores ahumada al humo de enebro. Vale la pena probar un chorizo adosado con frutos de enebro o con ajo. También gozan de popularidad los jamones con un sabor delicado, los filetes de solomillo y el tocino. Es importante mencionar los deliciosos patés de diferentes tipos de carne, por ejemplo, de carne de caza.

Fascina el pan polaco: panes integrales, barras de trigo, medialunas con semillas de adormidera, panecillos con semillas, precel (tipo de rosquilla), pan ácimo, pan de cebolla y chałka (barra de pan dulce), diversos y no estandarizados productos de las pequeñas panaderías locales. El pan negro o el pan de centero, además de tener un sabor excelente, son la base, de la cada vez más popular en el mundo comida sana.

A pesar de las prisas y las ocupaciones que se han introducido en nuestras familias, el almuerzo diario consta obligatoriamente, además de un segundo plato, de una sopa.

La sopa de remolacha, barszcz czerwony, que se sirve con ravioles (hechos de una masa de setas o de judías), pertenece a una de las tradiciones culinarias que desde siglos se come gustosamente. También es sabrosa una sopa de harina con sabor agrio llamada żurek, que se hace con setas y se sirve con patatas, embutidos cortados en trozos y huevo duro. Un plato muy valorado es una sopa de setas del bosque con crema, que se sirve con bolitas de pasta. Otras sopas populares son: krupnik (sopa de cebada y verduras), kapuśniak (sopa de repollo fresco o fermentado), zupa ogórkowa (sopa de pepinos fermentados), zupa pomidorowa (sopa de tomate) y en verano: zupa szczawiowa (sopa de acedera), chłodnik (sopa fría) de yogur, kéfir o leche cuajada con zumo o decocción de remolacha y, cortados finamente, rábanos, cebollino, pepino, eneldo o huevo duro, o de hojas de remolacha temprana. Una atención especial merece rosół, el caldo de pollo o de carne vacuna, servido con macarrones y abundantes verduras.

Las carnes se hacen de diferentes maneras: al horno, cocidas, fritas o a la parrilla. Se sirve caliente (con deliciosas salsas) y fría, con guarniciones de mostaza, rábano picante, setas adobadas y pepinos agrios.

Una comida clásica es la chuleta de lomo de cerdo empanada, con patatas y col. El lomo de cerdo al horno es exquisito o el codillo de jamón cocido, así como la morcilla, que en alguna época perteneció a la comida del campo, mientras que ahora, está en las cartas de los mejores restaurantes. Algo parecido sucede con la manteca de cerdo (hecha de grasa de cerdo, derretida con torreznos, trozos de carne, embutidos, cebolla y ajo, condimentada con sal, pimienta y frecuentemente, con hierbas aromáticas).

Otro de los platos más ricos de carne de vaca, es zraz, la albondiga envuelta, rellena de pepinos agrios y servida con granos de trigo sarraceno. También es muy sabroso el pato estofado con setas a la cracoviana, que igualmente se come con granos de trigo sarraceno. En ocasiones especiales se sirve un lechón entero, hecho con un relleno de granos de trigo sarraceno, con mucho picante.

El plato nacional polaco es el llamado bigos, que se hace de col agria y cocida y al que se le añaden varios tipos de carnes, embutidos y setas. Vale la pena mencionar a los gołąbki (col rellena de carne picada, arroz o granos de trigo de sarraceno). Se sirven con una salsa de tomates o setas.

Los postres más famosos de Polonia son los pasteles. Lo más común es hornear pasteles de masas de levadura, así como diferentes enrollados con semillas de amapolas y frutos secos, la torta de Pascua, el pastel de manzanas, el alajú y el pastel de queso blanco. También se comen los buñuelos rellenos de mermelada lamados pączki. En Toruń se elabora pierniki los sabrosos alajúes pasteles morenos de almendras, nueces, especias y miel, cubiertos de chocolate. Las confituras, las mermeladas, los jarabes de frutas y los escurtidos de producción casera son también parte de la tradición gastronómica polaca.

Entre las bebidas, la especialidad polaca es el vodka puro, aunque también gozan de una gran popularidad diferentes tipos de vodkas, es decir aquellos que contienen extractos de hierbas. A los más originales pertenece el vodka con sabor a la hierba hierocloe ( Żubrówka ), al que se le agrega un tallo de una hierba de Puszcza Białowieska. A su vez, el agua Goldwasser de Gdansk es enriquecida por trocitos de oro de 22 quilates. También la cerveza es de buena calidad, como la cerveza checa o alemana y las cervecerías en Zywiec, Warka o Elblag funcionan desde hace siglos.

Para los extranjeros, la actual cocina polaca es atractiva por casera. No se ha perdido la tradición de comer frutas del bosque y setas, carne de caza (se pueden comprar en los supermercados faisanes, codornices, corzo y liebres), y el horneado de trabajosas tartas y pasteles como el strucla z makiem i faworki (pastel de levadura relleno de semilla de adormidera y delicados pastelillos en forma de tiras retorcidas, fritas en grasa).

Tenemos nuestras especialidades: requesón blanco magro y graso, al que no se puede igualar ningún otro en el mundo y también los quesos de oveja de Podhale, oscypek y bundz, que nacen en las cabañas de las montañas en la época del pastoreo en los pastizales.

Cada vez con más frecuencia nos damos cuenta de que las diferancias regionales, los platos y especias características, son nuestro verdadero tesoro. Hasta ahora no nos hemos sometido a la moda de la unificación. Los nativos y los turistas extranjeros viajan por Polonia en busca de estas particularidades.

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Gastronomía de Grecia

                                                                         

En la Grecia actual la comida es una variedad de pescados, aceite de oliva, aceitunas (curadas con hinojo, ajo, semillas de corandro, chiles, orégano y un toque de menta), cordero, muchos granos, un toque picante de medio oriente, berenjenas, frutas y muchos quesos artesanales de cabra y oveja. Grecia ocupa el primer lugar en el consumo de quesos.

La cebolla sigue siendo un clásico en la alimentación, igual que el aceite de oliva, de cuya producción el 80% se procesa en aceite extra virgen.

Aquellas poblaciones fugitivas, junto a los pueblos naturalmente nómades y a los pastores de las montañas, dejaron el pan pita, típico pan griego que en sus orígenes constituía la masa de un pastel con el cuál acompañaban el arroz, el queso feta. Han convertido cualquier producto comestible en una sana dieta Mediterránea.

Grecia adaptó su cocina a sus fríos y nevados inviernos, con comidas de mucho valor calórico, compuesto de carnes estofadas, pescados muy condimentados, etc. y a sus tórridos y soleadísimos veranos, donde se come mucho Tzatsiki que es una ensalada de yogurt, pepinos y ajo, la Taramasalata, ensalada de huevas de bacalao con papas, o la ensalada de queso feta y aceites. Además de muchas formas de preparar sus pescados y mariscos: Souvlaquia (brochetas de cordero) y el Moussaka, Baklava confitura hecha con masa fila, nueces y miel.

La cocina griega es un ejemplo saludable de dieta mediterránea. Tiene influencias de la italiana, balcánica y la cocina de Oriente medio. Incorpora frescos ingredientes en una variedad de platos como la moussaka, stifado y spanakopita. En Grecia la gente también come pequeños platos llamados meze mojados en salsas como la tzatziki; pulpo a la parrilla, pescados pequeños, queso feta, dolmades (arroz, pasas y granos envueltos en hojas de parra), varias legumbres, olivas y queso. Se le añade aceite de oliva a casi todos los platos. Entre los platos dulces esta el galaktoboureko, bebidas como el ouzo, metaxa y una variedad de vinos incluyendo el retsina.
La cocina griega es diferente entre las distintas regiones en el continente, y también entre isla e isla. Chipre tiene muchos platos que son nativos de ese lugar, como el Halloumi a la parrilla y el Louvi.


Quesos de Grecia

El queso en Grecia es muy importante Quesos griegos hay muchos y muy buenos, además lo utilizan mucho más en caliente que nosotros. Muchos platos típicos griegos llevan queso, hasta a las patatas fritas muchas veces le espolvorean queso por encima. También se come en crudo, y a todas horas. Existen multitud de marcas regionales de queso pero, no han llegado a la gran industrialización.
Los únicos quesos extranjeros que se ven son las famosas grandes marcas internacionales que también están en España
El queso griego más famoso es el FETA, para los griegos es el queso Feta como para los españoles el JAMON, es decir, a todas horas y combinado con casi todo. Hasta con las lentejas se ponen un trocito de Feta.
Jalúmi, marca Pittas. Es muy sabroso y se pone a la brasa con rodajas de tomate y especias.
Además del Feta, Jalúmi, Manuri... en Grecia encontraréis también el queso Graviera, Kaseri (queso suave que se suele poner en bocadillos) o el Kefalotiri que se sirve frito, entre muchos otros.

 Euwar A. Santander M.

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Gastronomía de Bélgica

                                                                          

Bélgica cocina - una feliz combinación de francés y alemán cocina, carnes y mariscos - sus principales materias primas componentes. Sus platos se preparan con la elegancia francesa y alemana servido con generosidad. - Libre patatas se puede llamar plato nacional belga. En Bélgica, unos 200 según cocinar las patatas. Junto con las rodajas de patata de oro y belgas comer barbacoa y croquetas, carne y pelotas. Principalmente en el aceite de cocina usado, la nata, la cerveza y el vino. Y, por supuesto, el famoso chocolate belga.

                                          

                                                          

En la cocina moderna belga hoy se pueden encontrar rastros de la cocina medieval - ampliamente utilizado mostaza, hierbas, especias y mezcla con el dulce agrio, dulce o con salado. La forma más fácil de alcanzar este gusto con la adición de carne o pescado, fruta, miel o con vinagre. En Bélgica, a menudo comen carne de cerdo con manzanas, naranjas y pato con cerezas, las uvas con la platija, conejo con ciruelas pasas y de faisán con arándano. Ejemplos de platos de estilo medieval puede ser un guisado de pollo con uvas o carne con miel y mostaza picante en el sector de las frutas de llenado. Aquí, en un curso especial de delicias regionales preparados con diligencia y conocimiento de los hechos. Ham, fuerte y espesa sopa de verduras, vieiras frescas de mar y cangrejos - son componentes esenciales de un preludio a una cena llamada merienda.

Independientemente de la provincia en la que viven - de Flandes a Valonia, todos los belgas amor sabroso. El primer plato es el más representado con frecuencia sopa de pescado, las ostras y el apio en el caldo, bistec frito con diferentes salsas, lo que puede ser ordenada "Potato-libre" - de oro rodajas de patata. Entre los más conocidos platos belgas incluir pescado en Bruselas. Este es un pequeño pescado, fritos y rellenos en salsa de friture, cocidos en vino blanco, con la adición de ajo y cebolla anillos. En los dulces en cada ciudad ofrece a sus platos como crema feuilles, tortas dulces, tortas de almendra caramelo y galletas, pasteles "corrugado, pequeños pasteles secos. Chocolate se considera verdaderamente belga producto.
 

Bebida nacional belga - la cerveza. Esta belga de la cerveza - denso, sólido y amargura. Usted puede encontrar la cerveza, incluso con la adición de cereza y zumo de frambuesa. A veces, añadir la cerveza cerezas, fresas, grosellas negro, melocotones, plátanos, piñas, ciruelas Mirabel y "clase". Tome es seleccionado las frutas y bayas. Hoy en día, existen más de 1000 marcas de cervezas y los nuevos se crean casi todos los días. La tradición del uso de cerveza en la cocina - es también muy antiguo. Belgas consumen cerveza no es sólo el destino, pero por diferentes salsas de cocina, especialmente a los del pescado blanco. Además, la cerveza se utiliza para cocinar sopas y escabeches, así como todo tipo de platos de carne.

Belgas amor hortalizas. Y tratar de crecer su propia cuenta. Este apio y la cebolla en todas sus formas, una lista de todas las variedades de col, frijoles y guisantes son de todo tipo, alazán y el invierno rábanos, tomates, espárragos, nabos y chirivía, zanahorias, brotes de alfalfa y grandes cantidades de una amplia variedad de hongos.
Belgas son todavía muy cuidadoso enfoque a cocinar platos tradicionales. En vacaciones, como en el pasado, dar faisanes, jabalíes carne, pescado marino idioma hierbas. Un postre - necesariamente chocolate belga. Sólo puede competir con espárragos blancos y la achicoria. Que sirvió como un independiente platos o decoraciones son como en diversas combinaciones.

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El arte culinario nicaragüense

El arte culinario nicaragüense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo atestiguan los nombres de algunos de sus más conocidos platos. Luego, durante la conquista y colonia española, la unión de dos razas y dos culturas dio como resultado un menú criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes y del que forman parte desde sopas y carnes, hasta dulces de diversos tipos.
 

Los hijos del Maíz:

La base fundamental de la gastronomía nicaragüense desde sus orígenes ha sido el maíz, y su amplio uso y derivaciones constituyen la herencia culinaria legada por las antiguas culturas indígenas existentes en la zona. Este hecho explica la gran familiaridad entre la comida típica nicaragüense, y la de los países de la región centroamericana y México. Todos fuimos hijos del maíz.

El maíz, como ingrediente, tiene una infinidad de usos: de él se hacen bebidas como la tradicional Chicha y el Pinol; platos fuertes como el Nacatamal, el Indio Viejo y la Sopa de Albóndiga; y bocadillos o postres como el Atolillo y el Perrereque.

Un mundo de ingredientes:

También existen otros ingredientes ampliamente usados en la cocina nica, muchos de ellos productos locales, propios del trópico. Sin embargo, la creatividad culinaria nicaragüense es minuciosa y abierta, y también son de enorme uso ingredientes utilizados en todo el mundo, como el tomate, la cebolla, el ajo, la harina, el arroz, la naranja, la mostaza y mayonesa, la leche y el queso, la vainilla y la canela, entre tantos otros más.

Pero, lo que hace autóctona a la comida nicaragüense son esos ingredientes locales de los que hablábamos. Veamos algunos, dentro de los cuales habrá ciertos completamente ignorados por lectores de países de regiones no tropicales:

Frutas como el jocote, el mango, la papaya, el tamarindo, el platano (muy usado en Nicaragua), el pipián, el aguacate. Tubérculos como la yuca (también es ampliamente usado en la cocina típica nacional), el quequisque. Hierbas como el culantro (llamado también cilantro), el orégano, o el achiote.

Debemos señalar también ciertas carnes o piezas usadas en Nicaragua, y que para algunos extranjeros, sobre todo los europeos, resultan muy curiosas. De la vaca, por ejemplo, se preparan ciertos platos con carne de la cola, la ubre, el estómago, los sesos; del toro se usan los testículos; y del puerco se usa el cuero (para hacer chicharrón), las patas y la sangre (para hacer la moronga).

También, y esto quizá no sea apto para ecologistas, se come la tortuga y sus huevos, el garrobo, la iguana, el cusuco (o armadillo) y la boa (ésta sobre todo en la región central del norte de Nicaragua). Cabe señalar que todas estas especies se encuentran actualmente en peligro de extinción.
 

Los platos más conocidos:

Los platos típicos tradicionales de Nicaragua son muchísimos. Cada región, según las particularidades culturales y geografía, produjo varios platos, bebidas o dulces que con el pasar de los años pasaron a conocerse en todo el país. Algunas ciudades aún mantienen la autoría de ciertas comidas, y se especializan en ellas, pero la mayoría ya pasaron a tener un carácter nacional. Veamos ahora cuales son los platos más conocidos.

El Gallo Pinto: se come en todas las casas de este país casi a diario y es tomado como símbolo nacional. Se compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos con ajo. Se mezclan muy bien y se vuelven a freír en conjunto.

 

El Nacatamal: se prepara una masa con maíz molido y manteca, la cual es rellenada con carne de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo en rodajas. Este preparado se envuelve en hojas de plátano (no comestibles) y se amarra con mecate fino, lo que le da una presentación parecida a una almohada. Dentro de la hoja se coce durante cinco horas y se come caliente.

 

El Vigorón: este plato conserva su origen en la ciudad de Granada, en donde se preparan muy exquisitos. En un plato cubierto por una parte de una hoja de plátano, se colocan yuca cocida, chicharrón y una ensalada de repollo y tomate.

 

 

                                   

El Indio Viejo: se cuece carne de res con cebolla, ajo, chiltoma y tomate; el caldo se conserva para después. Aparte, se humedecen varias tortillas con agua y se muelen hasta formar una maza. La carne se desmenuza y se fríe junto con las verduras y la masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se cuecen en el caldo.

 

 

                                    

El Quesillo: este plato es originario de los municipios de La Paz Centro y Nagarote, en el departamento de León. Es sencillo de preparar: en una tortilla, se coloca una pieza de quesillo, luego se envuelve y en la parte superior se coloca un poco de cebolla en vinagre, y finalmente se vierte crema fresca abundante y una pizca de sal.      

 

 

                                  

La Sopa de Mondongo: esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en el departamento de Masaya. El mondongo se lava muy bien con bicarbonato, naranja agria y limón, y luego se corta en trozos pequeños y se pone a cocer con cebolla, chiltoma y ajo. Cuando el mondongo está suave, se agrega arroz molido y verduras en trozo como quequisque, chayote, chiltomas, cebollas, elote, chilotes y continua cociéndose hasta que está lista la sopa. Esta se come con aguacate y queso.
 

El freco de Arroz con Piña: para esta bebida se ponen a hervir con un poco de clavo de olor juntos la piña y el arroz, hasta que este último revienta. Luego se deja enfriar y se licua agregándole más agua, y posteriormente se cuela y se queda con el liquido. A este se le agrega un poco de vainilla, frambuesa y azúcar al gusto.

La Chicha de Maíz: esta bebida lleva un proceso de varios días. El maíz se deja en agua toda una noche para que suavice. Al día siguiente se muele y luego se coloca en agua, se le agrega colorante rojo y se cuece. Al enfriar, se le agrega dulce rallado y más agua. Al día siguiente se le agrega más agua y el azúcar.

El Tres Leches: este es un postre elaborado a base de leche, leche condensada y crema fresca, de ahí su nombre. Se prepara una torta con harina y huevos, y ésta se empapa con el preparado de las tres leches. Finalmente se corona la torta con un merengue.

La Cajeta de Coco: para hacerlo se utiliza coco y su agua, yuca y dulce. El coco y la yuca se rallan. El agua de coco y el dulce se cuecen hasta formar una miel a la que se le agrega el rallado de coco y yuca, y se mezclan hasta formar la cajeta.

Las Rosquillas: estos bocadillos son especialidad de la ciudad de Somoto, en el departamento de Madriz. Se combinan masa de maíz con queso rallado, huevo, mantequilla, manteca de res derretida y manteca de cerdo. Se hornea hasta que tuestan y se les da una forma circular.
Sabores del Caribe

En Nicaragua la cultura cambia de una costa a la otra, y el caribe tiene su aporte con platos tradicionales. Aquí se usan otros ingredientes importantes, como el coco.

El Rondón: es el plato tradicional de la ciudad de Bluefields. Se prepara con carne de tortuga, pescado, res, o cerdo de monte. Algunas veces se combinan dos de estas carnes. En la preparación, se cuece la carne con pimienta, chile, una hierba llamada nargan, cebolla, chiltoma, banano, yuca y quequisque.

El Guabul: esta es una bebida propia del caribe nicaragüense, poco conocida en el pacífico y en el centro. Para hacerla se mezclan banano verde cocido y amasado en agua, con leche de vaca y agua de coco, más un poco de azúcar al gusto.

El Rice and Beans: es el mismo Gallo Pinto y el mismo proceso: arroz y frijoles rojos, solo que se fríe con aceite de coco, lo que le da un saborcito diferente y especial.
 

No deje de probarla

Para ciertos extranjeros, algunos platillos nicaragüenses resultan un poco extraños y visualmente poco apetecible.

Hay un cuento urbano sobre un norteamericano que comía un nacatamal. Al terminar, alguien le preguntó qué le había parecido, y él respondió: "Está rico, pero la lechuga es muy amarga". Y claro, él tomó como lechuga la hoja de plátano con la que se envuelve el nacatamal, y la que, por supuesto, ¡no es comestible!

Algunos extranjeros consideran que la comida nicaragüense es bastante grasosa y los jugos muy dulces. Esto puede ser cierto en algunos casos, debemos hacer la advertencia. Sin embargo, no deje que esa opinión lo limite y anímese a gustar los platos de la deliciosa y muy variada comida típica de Nicaragua.

 Euwar A. Santander M.

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La cocina portuguesa

La cocina portuguesa disfruta de una gran variedad de sopas y una amplia gama de preparaciones de pescado y marisco; dispone de un importante surtido en charcutería y sienten una dulce predilección por los postres muy dulces y casi siempre a base de huevo.

 

                                                                           

 

   En el norte del país se disfruta de un caldo verde es decir (sopa de col y patata, guarnecida con salchichón o con jamón ahumado) y de la lamprea del Miño cocinado con curry.

 

Se come el arroz acompañando al conejo, al pato o a la perdiz, cualquiera de ellos asados, con jamón salado y zumo de limón. Son clásicas las açordas (sopas de pan "secas", es decir de pan remojado en aceite y aromatizado con ajo machacado), que se guarnecen con hortalizas o legumbres, cerdo, pollo, pescado e incluso con caracoles o con marisco, cilantro y con huevos escalfados.

 

Dignos de mención son sus quesos casi siempre frescos (azeitâo, serra, évora).

 

La zona de Oporto famosa por su vino, también es la capital de las tripas de ragú que se cocinan con alubias blancas, salchichón de pimentón, cebollas y pollo, acompañadas con arroz.

 

En el litoral, por supuesto se imponen los mariscos y los pescados; raya frita, dorada a las legumbres, sardinas y salmonetes asados a la parrilla, jibias en ragú, moluscos en escabeche, etc. La caldeirada, semejante a la gallega es una clara expresión de esta cocina marinera, la de Aveiro asocia pescados de agua dulce y pescados de mas con almejas, mejillones y zanahorias, todo ello sazonado con cilantro.

 

Por Coimbra la cocina es muy sólida, el bistec a la portuguesa es originario de allí (untado con puré de ajo y pimienta, coronado en el momento de servirlo, con rodajas de limón y lonjas de jamón asadas y acompañado de patatas salteadas), aunque lo que más se toma en la zona es la Canja (consomé de ave, guarnecido con limón y menta, y a veces almendra, jamón y rodajas de cebolla), o los pies de cerdo salados, guarnecidos con brotes tiernos de nabo.

 

Un tema aparte es el bacalhau del que presumen que pueden hacerlo de más de mil formas distintas, como por ejemplo, en croquetas (sazonadas con cilantro, menta y perejil), fritas y servidas con huevos escalfados; escalfado y deshilachado, guarnecido con mejillones (cocidos en vino) y con tomate, cocido luego en el horno lentamente, sobre un lecho de cebollas y patatas, y guarnecido con aceitunas negras y trozos de huevo duro.

 

En Lisboa y en el Sur, el marisco figura siempre en el menú, en especial el bogavante o la langosta cocidos en caldo corto y servido con una salsa de tomate y pimiento.

 

                                                                                                                 

 

Su cocina tradicional es capaz de presentarnos una mezcla de ingrediente sorprendentes, como pueda ser cerdo marinado servido con conchas rellenas de tocino; o la caldereta de pollo con anguilas, guarnecida con cangrejos de río; o el patito asado, que se acompaña de jamón y de chorizo, mientras que, en la cataplana (especie de sartén honda provista de tapa) se cuecen a fuego lento pimientos y cebollas, jamón ahumado y salchichas, almejas y chirlas, tomates y perejil.

 

Sobre los dulces, podemos comentar que están generosamente azucarados, podemos encontrar el pudin flan (cremoso, espeso y rico en huevos), el arroz con leche a la canela, los membrillos caramelizados en el horno y los buñuelos en almíbar, así como los mazapanes.

 Euwar A. Santander M.

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La cocina alemana

                                                                         

La cocina alemana se caracteriza por ser abundante y con cierta sustancia. Esto se debe a las bajas temperaturas que se registran durante el invierno en Alemania. Sabores fuertes como el Chucrut y platos con alto nivel calórico como las salchichas.
Al hombre alemán le gusta comer bien, sentarse en una mesa delante de un buen estofado de carne o una salchicha asada acompañada de multitud de salsas. De postre, un trozo de Apfelstrudel que consiste en un rollo relleno de manzana. Todo ello, acompañado de gran variedad de panes y cervezas.
La salchicha.- Es el elemento característico de la cocina alemana. Dicen que Alemania posee casi 1.500 tipos diferentes de salchichas. Con esta amplia variedad y la fácil cocción no es de esperar que sea el alimento preferente de este país de Europa Central. La salchicha se hace con carne de cerdo picada que previamente ha sido aderezada para que su sabor sea uno u otro. Posteriormente se embute en una tripa delgada de un tamaño más largo o más corto.
En cada región hay un tipo de salchicha especial; roja o negra, poco o mucho condimentada, más pequeña o más grande, picante en mayor o menor medida.
Platos típicos.- Aunque el plato más conocido popularmente sea la salchicha, también existen otras delicidas de la gastronomía alemana. Platos menos conocidos son el Leberkäs de Baviera, el Spätzle (especie de tallarines cocinados) de Bade-Wurtembergo o el Pickert de la región de Westfalia, son especialidades que muestran la riqueza de la cocina alemana y su profunda raigambre.
Entre lo más típico destaca la salsa Wurst, muy popular, pudiéndose preparar de mil formas. Entre las variedades regionales está el Bratwurst, salsa con especias; Weisswurst, salsa de carne; y el Blutwurst. Otros platos tradicionales son el Eisbein, el Rippeenspeer, el Rotwurst, el Rostbrätl y el Schnitzel (filete de ternera poco hecho). Un postre muy popular es el Schwardzwälder Kirschtorte un pastel elaborado a base de frutas del bosque.
La cerveza.- Y si la salchicha es conocida internacionalmente, más conocida es aún la cerveza. Para la población alemana es tan importante la cerveza como el comer bien. Representa una parte imprescindible de su cultura gastronómica y con ella pasa lo mismo que con las salchichas, la variedad es enorme.
En tierras alemanas es posible encontrar cervezas de todo tipo, más oscuras como la Dunkel o la Altbier, más rubias como la Pilsen; con sabor intenso o suave; más dulce o amarga, etc. El país cuenta con el 40% de las fábricas de cerveza de todo el mundo y Baviera es el centro geográfico donde se aglutina el mayor número de ellas.
Además del cerdo, las patatas y el Chucrut, las mesas germanas son frecuentadas por los pescados ahumados, el marisco, el queso de Maguncia, la tarta de manzana y los famosos vinos del Rin.

 

 Euwar A. Santander M.

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