La gastronomía de Uruguay

La gastronomía de Uruguay guarda mucha relación con la cocina de Argentina y en realidad tienen muchos parecidos en cuanto a ingredientes y formas de hacer estos alimentos. Elementos clave de esta cocina son los quesos, leche y desde luego las carnes de vacuno que son las más representativas del país además de ser un bocado muy delicioso para el turista que visita este país.

 

 

 

El tema de la ganadería y producción vacuna es importante en Uruguay ya que es el animal principal de sus platos aprovechando muchas partes además de los productos que se pueden elaborar a partir de este animal como pueden ser la leche y derivados como el queso que son realmente deliciosos. Además el cerdo también es muy importante ya que alimentos como los embutidos, panceta y demás son muy valorados dentro de la gastronomía de Uruguay.

El turista se podrá encontrar diveros productos y todos muy sabrosos aunque te debe gustar la carne ya que es el producto principal. La forma de hacer de estas carnes mediante a una gran parrilla o barbacoa que realmente es una forma donde el sabor de la carne es máximo. Esta parrillada se hace con madera y no con carbón como en el caso de otras barbacoas. Además en las zonas rurales es fácil ver otras especies animales como el pollo, jabalí, conejo y otras especies realmente deliciosas.

 

Sin duda la gastronomía de Uruguay está llena de otros elementos de origen italiano como las pizzas, pastas, etc. También podremos encontrar postres como la torta fría, alfajores lo que realmente es un producto delicioso para el paladar y que el turista no se debe perder ya que si le gusta la buena carne aquí podrá encontrar las mejores y tratadas de la manera tradicional con todo el sabor.

 

Euwar A. Santander M.

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Gastronomía Japonesa

La gastronomía japonesa está marcada por el ritmo de las estaciones e impregnada de sus fiestas.

Su influencia en la cocina de hoy
Los atributos de esta cocina milenaria nos remiten a los valores de la contemporánea: ingredientes muy frescos, cocciones que permiten apreciar los sabores, contraste de temperaturas, texturas y colores; equilibrio alimenticio, esmerada presentación.

Además, para los japoneses la presentación ha sido desde siempre tan importante como el sabor. Así lo afirma la chef japonesa Kazu Kumoto, fundadora del restaurante Tori Tori y una autoridad en gastronomía nipona: "El criterio estético está definido por varios elementos: la colocación de las preparaciones considera el color y la textura; los trozos deben ser pequeños para comer fácilmente con los palillos y su forma armoniza o contrasta con los recipientes en los que se sirve, nada de esto es casual".

Entre la mística y la fiesta
El eje de la cocina japonesa son las estaciones del año; cada temporada tiene diversos días festivos. Estos elementos han conformado a través de los siglos una cocina muy codificada, rica en rituales y significados no tan legibles para un no iniciado.

"El brote de las flores de cerezo en el inicio de la primavera es uno de los eventos más importantes del año, - comenta Kazu - . En esta época se celebra la fiesta de las niñas (hinamatsuri), para la cual hay platillos donde predominan el rosa y blanco".

Japón tiene la reputación de tener el mayor número de días feriados, cada uno de los cuales se distingue por una manifestación gastronómica específica.

En cuanto a la comida propia de cada estación, durante la primavera y el verano, abundantes en productos de todo tipo, los platos son a base de pasta fría, ensaladas frescas y pescados asados, mientras que en la temporada de frío se elaboran conservas de pescado, verduras y frutas para el invierno. Se saca una mesa especial para esta época, que permite calentar la comida en el centro. "Nuestros caldos se sirven más calientes que en Occidente - comenta Kazu -, quien considera el dominio de la temperatura uno de los grandes secretos. En cambio el sashimi se come muy frío, es importante encontrar el punto en el que cada platillo se expresa mejor".

Los platillos más populares de Japón

Sukiyaki. Se prepara directamente en la mesa, donde se cuece carne de res finamente rebanada con legumbres, tofu (queso de soya) y fideos.

Tempura. Camarones, pescado o legumbres se rebozan y fríen en aceite vegetal.
Sushi. Rebanadas de rollos de arroz avinagrado rellenos de pescado o marisco crudos.

Sashimi. Rebanadas de pescado crudo, acompañadas de salsa de soya.

Kaiseki Ryori. Se considera lo más refinado del repertorio culinario. Los platos se componen principalmente de legumbres y pescado, acompañados de algas y champiñones que varían según la estación.

Yakitori. Brochetas de pollo, hígado y legumbres asadas al carbón.
Tonkatsu. Escalopa de puerco empanizada y frita.

Euwar A. Santander M.

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Gastronomía en Jamaica

Tiene sabor y variedad. Es una mezcla principalmente de la cocina africana e inglesa pero ha tenido  influencia de todas las culturas que llegaron alguna vez hasta sus costas. El sabor intenso predomina en sus platos, por la cantidad de especias que utilizan para marinarlo. Gran cantidad de restaurantes ofrecen tanto platos típicos así como lo mejor de la cocina internacional.

 

                                                               

Sin embargo la mayoría de turistas son seducidos por los picantes sabores de la comida autóctona de Jamaica. Esto se debe a que los cocineros, desde tiempos ancestrales, han usado gran cantidad de condimentos y otras especias naturales de la isla.

Hay ciertas cosas que son de gran orgullo para los pobladores de Jamaica. Su cocina es variada ya que tienen gran cantidad de productos naturales con los cuales pueden preparar deliciosos platillos. Uno de los elementos más utilizados es el conocido ?ackee?. Se trata de una fruta muy curiosa ya que, siendo un vegetal, al prepararse a las brasas toma el sabor de unos huevos batidos.

 

                                                          

Muchas de las salsas que acompañan a los platos principales son preparadas con una legumbre de aspecto parecido a la espinaca. Este recibe el nombre de callaloo. Con esta exquisita verdura se pueden preparar, además, toda una gran variedad de sopas que suelen ser la entrada antes de cualquier banquete.

Las carnes al vapor también son preparadas de manera especial en los más elegantes restaurantes, sobre todo cuando incluyen un poco de quimbombó. Este último elemento es un fruto usado en gran cantidad de platos no sólo por su sabor si no porque permite darle consistencia a muchos de los platos jamaiquinos.

En cualquier restaurante usted puede consultar a algún mozo con que entrada comenzar su almuerzo del día y es muy seguro que le recomendarán pedir una sopa papperpot, que por su sabor picante sabor, su consistencia gracias al quimbombó, y sobre todo por el exquisito gusto que le proporciona el pimiento; se convierte en un gran preámbulo antes de seguir con la entrada.

Ahora bien, no olvidemos que Jamaica es una isla de modo que los pescados y los mariscos son parte importante de muchos de las comidas típicas. Gran cantidad de turistas vienen a Jamaica muy animados por probar el delicioso Sumario, el cual combina la carne de los más frescos y sabrosos pescados del Caribe con una dosis moderada de verduras naturales de los bosques jamaiquinos. El resultado es un plato de sabores fuertes que dejan al turista con ganas de chuparse los dedos. El fuerte y exótico sabor de este manjar se debe además a la forma en que se prepara. Intervienen, como es de suponer, muchas especias que le dan ese gusto picante, así como también leche de coco para ayudar a una suave consistencia. Un poco de ajos y cebolla  concluyen la receta de este platillo que es toda una delicia para el paladar.

En la larga lista de platos típicos de Jamaica siempre está vigente la pimienta y el ají para darle un gusto picante y condimentado a las comidas. En un restaurante normal, usted podrá probar el delicioso conejo marinado en ron. La suave y tierna carne de conejo es suavizada no sólo por acción del alcohol, sino también porque se combina con la acción de la pimienta.

Del mismo modo, la pimienta es la protagonista si se trata de preparar un cerdo a la pimienta. La carne del porcino absorbe el jugo de otras especies, adquiriendo así un fuerte sabor que sólo en Jamaica se puede probar.

Muchos restaurantes de la localidad de Montego Bay tienen sus cocinas a la vista para que los comensales vean cómo se preparan los deliciosos manjares. Los cocineros tienen siempre a la mano la conocida crema Jerk, compuesta por uno de los principales condimentos de la isla. Esta crema es la ideal para aderezar la carne del pescado en gran cantidad de platos. Claro que, hay que ser valiente para acompañar cualquier platillo acompañado de la salsa jerk, ya que el ardor que produce en la lengua es tanto que hace sudar a los comensales más exigentes. Sin embargo, predomina el delicioso sabor del tomillo y de la pimienta jamaiquina que componen la salsa.

Ahora bien, cualquier plato de fondo debe ser obligatoriamente acompañado por una buena bebida para refrescar el paladar. En todo Jamaica es normal acompañar las comidas con una bebida llamada Tía María (una excepcional bebida hecha con un poco de chocolate, alcohol y café), típico de la región. También suele beberse el licor de café, que no es propio de Jamaica sino de todo el Caribe.

Una visita gastronómica por Jamaica ofrece también la oportunidad de llevarse a casa una botella de ron Appleton o un Gold Label. Ambas marcas son típicas de la región y han sabido llevar su fuerte sabor varias partes del mundo. En los bares cercanos a las discotecas y también en todo local cercano al desfile del carnaval de Jamaica, lo que más se sirve es la cerveza Red Stripe. Es la bebida favorita de los más jóvenes gracias ya que tiene un buen cuerpo y es espumosa.

Por otro lado, dos de los mejores lugares para probar exquisitos platillos internacionales en Jamaica son  La Nora Ristorante (especializado en comida italiana) y por otro lado el Taj Mahal, que destaca por sus potajes provenientes de Blangladesh.

Euwar A. Santander M.

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Gastronomía de Filipinas

La Gastronomía de Filipinas es un conjunto de costumbres culinarias asociadas a los habitantes de Filipinas, esta cocina se encuentra influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por la cocina española debido a tres siglos de colonización hispana. Por regla general los filipinos tradicionalmente tienen tres comidas al día - almusal (desayuno en filipino; conocido como almuerzo en Filipinas), tanghalian (almuerzo en filipino; conocido como comida en Filipinas) y hapunan (cena en filipino) más un aperitivo por la tarde denominado merienda.

 

                                                                        

La primera influencia en Filipinas, en la época pre-hispánica, y se deja notar en la preparación de ciertos alimentos mediante cocción en agua, al vapor, o el asado. Estos métodos se aplican a un amplio rango de alimentos que van desde el carabao (búfalo de agua), vaca, pollo y cerdo, pasando por marisco, pescado, moluscos, etc. Los malayos cultivaron el arroz en Asia desde el 3200. Las rutas comerciales en la época pre-hispánica se hicieron con China y la India introduciendo en la dieta filipina usos de toyo (salsa soja) y patis (salsa de pescado), así como el método de y la elaboración de sopas al estilo asiático.

 

La llegada de los españoles hizo que se cambiaran algunas costumbres culinarias, introduciéndose los chiles, la salsa de tomate, el maíz y el método de saltear con ajo denominado guisado y que actualmente se puede encontrar definido con esta palabra en la cocina filipina. El conservado de algunos alimentos con vinagre y especias se emplea hoy en día y es un método introducido por los españoles en la cocina local. Existen en la cocina filipina adaptaciones a platos españoles y que son muy populares como son la paella que en la versión filipina es una especie de arroz valenciana, versiones locales de Chorizo, escabeche y adobo.

 

Durante el siglo XIX, la cocina china empezó a ejercer su influencia en forma de panciteria o tiendas de fideos que se empezaron a establecer por todo el territorio, en algunas ocasiones se mezclan los nombres de esta forma se tiene el arroz caldo (arroz y pollo en un caldo) y la morisqueta tostada (un término antiguo para el sinangag o arroz frito).

 

Desde comienzos del siglo XX la aparición de otras culturas trajo otros estilos y por eso es que actualmente se nota la influencia de la cocina estadounidense, francesa, italiana y japonesa, así como la introducción de nuevos procesos culinarios.

 

Como ocurre en la mayoría de los países asiáticos, el alimento básico de Filipinas es el arroz. A menudo se prepara al vapor y es servido durante las principales comidas. El arroz sobrante se suele freír con ajos para hacer sinangag, que se sirve generalmente en el desayuno junto con un huevo frito y carne curada o salchichas. El arroz a menudo se mezcla con diferentes salsas o con el caldo de otros platos. En algunas regiones, el arroz se mezcla incluso con leche condensada, cacao o café. La harina de arroz se utiliza en la fabricación de dulces, tortas y otros pasteles. Aunque el arroz es el principal alimento básico, el consumo de pan está también bastante extendido.

 

                                                             

Una gran variedad de frutas y hortalizas se suelen utilizar para cocinar. Los plátanos, calamondines, pulpa y leche de coco, guayaba, mangos, papayas o piñas proporcionan un toque tropical a muchos platos. También se usan muchas verduras de hojas verdes como la espinaca, la col china, el repollo, la berenjena o las judías verdes. La combinación de tomates, ajos y las cebollas se encuentra en muchos platos. Algunas legumbres como las patatas, zanahorias, el Taro, la mandioca, el ube y el camote, también encuentran su lugar en la cocina filipina. Otras especialidades son el camote y un cierto tipo de plátano llamado saba que puede ser frito y rebozado con azúcar moreno.

 

Entre las carnes se incluye el pollo, la carne de cerdo, la carne de res y una gran cantidad de pescado. Los mariscos son igualmente populares y muy abundantes debido a tratarse de un archipiélago. Entre los más populares se encuentran el tilapia, el [bagre], el chano, el mero, la caballa, el pez espada, el atún, los camarones, las gambas, las ostras, los mejillones, las almejas, la sepia, los calamares, los cangrejos, etc. También son populares las algas preparadas de diversas maneras.

 

                                                              

La comida es a menudo servida con diferentes salsas y los alimentos fritos a menudo son sumergidos en vinagre. También se usa mucho la salsa de soja, el jugo exprimido de kalamansi, o una combinación de los dos. La raíz de jengibre y el chili también son condimentos que a menudo se agregan a los platos

 Euwar A. Santander M.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas

Gastronomía Taiwán

Taiwán goza de una de las gastronomías más importantes de la región, conformándose a través de los años en una fina mixtura de aromas, sabores y colores. Además, es famosa por estar siempre muy bien presentada, cuidando una estética realmente particular. Los distintos platos se van conformando a través de cada región de la isla, influyendo, claro está, la gran comida tradicional de china, en la que el arroz es la base de casi todos los platos. Además, Taiwán goza de una importante estructura de gastronomías internacionales, como lo son la italiana o la francesa. Lo grandioso de la cocina taiwanesa es que nació a partir de la escasez. Momentos difíciles en los que tuvieron que usar la imaginación para encontrar el sabor en los pocos productos que tenían. Tal hecho derivó en el uso de las especias como condimentos sin igual.

 

                                                                

La variedad en la comida taiwanesa va desde Chekiang, sabrosos pescados a la parrilla; cualquier plato condimentado con pimienta de Hunan, pato pekinés; y todo tipo de especialidades que tienen como base el marisco. Las distintas regiones de la isla se especifican por tener diferentes salsas y condimentos. Es el caso de Szeshuan, en la que el sésamo y la pimienta son esenciales en casi todos sus platos. En Kwangtung son conocidos por sus magníficas salsas. Además, en todo el país se usan como condimento las habas negras, las salmueras y la albahaca.

El arroz, protagonista exclusivo de la gastronomía, se puede degustar en diferentes platos. Por nombrar los más importantes, el visitante no debería dejar de probar los pasteles de arroz dulce; o el Pato con ocho tesoros; también sobresalen el arroz con aceite, el dim sum, los famosos rollitos de arroz, los pudines de arroz transparente y los exquisitos guisos de arroz.

Otro de los platos más importantes, sobre todo en la zona del Este, es el e Fujian, un sabroso preparado a base de tortillas rellenas de mariscos sazonados con salsa picante y azúcar. En la región occidental podrán encontrar platos como El pollo del mendigo, el jamón con miel o las rodajas de palomo. Hacia el Norte los platos predominantes son a base de arroz y la pasta, siendo el Celestial Chiken el plato más famoso.

 

                                                                     

Las verduras salteadas son otro de los platos típicos. Herencia del estilo cantonés, en Taiwán encontrarán numerosos puestos callejeros en los que se puede degustar estas verduras realmente sabrosas, además de otros platos que por lo general llevan mariscos. Casi todas las comidas se acompañan con té chino, aunque también el turista encontrará cervezas autóctona y vinos de las diferentes regiones. El desayuno taiwanés por excelencia es el shao ping, unas riquísimas tostadas que también se acompañan con bollería frita y leche de soja.

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http://www.viajesataiwan.com/contenidos/reportajes/gastronomiataiwan.htm

El arte culinario Húngaro

El arte culinario húngaro ha adaptado muchas recetas de otros pueblos y cocinas, especialmente de la gastronomía francesa, pues muchos especialistas calificados y dueños de restaurantes franceses han entrenado y  ensañado las técnicas de su cocina, utilizando sus productos de origen en este país, así tanto como han influenciado a casi todos los países centro europeos. 

Es decir, a lo largo de los siglos, los húngaros han tomado todo lo que podía serles útil, tanto de sus pacíficos vecinos como de sus conquistadores, y han hecho una adaptación especial y original de las recetas de lugares por los que iban pasando para adaptarlas a su particular gusto de comer, dando  a sus platos un carácter nacional.

Incluso sus reyes, como Matías y su esposa Beatriz, de descendencia italiana, enriquecieron con sus hábitos occidentales y cortesanos la gastronomía de este país. 

Los platos preparados en palacios y para los gustos nobles, han llagado al pueblo a través de los tiempos,  se  han popularizado y se han convertido en la comida casera, y en la práctica, en la manifestación más clara de la cocina de Hungría.

Especialmente su plato más típico e internacional, "el gulasch", que es un guiso que reúne los sabores típicos de esta cocina mezclados con su popular pimentón en polvo al cual llaman paprika, y así ha ingresado entre los ingredientes de muchas otras cocinas.

 

 

En otoño se puede contemplar las rastras de paprika rojo colgando de las blancas paredes de las casas del vecindario de Kalocsa, una ciudad a orillas del  Danubio. 

Se entiende por cocina húngara no sólo la que se circunscribe a Hungría sino que también a la de los magiares, por lo que los sabores de su cocina están afianzados en tradiciones antiguas,  en la forma de condimentar sus alimentos y en los métodos de preparación. 

                                                                               

Tal vez algunos pensarían al comenzar este curso que nuestra primera receta seria el gulash, pero ese tiene un capítulo especial, así que aquí van las primeras recetas y comenzare con un una ensalada, un aperitivo y un postre mientras me voy adentrando en los ingredientes más frecuentes de esta cocina y en las técnicas más usadas.

Euwar A. Santander M.

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Cocina de Rusia

Se trata de una cocina exótica y original. Utiliza muchos pepinillos, betarragas, berenjenas y callampas secas. Aunque repleta de calorías, es muy sabrosa.

 

                                                          

MUCHOS platos que hoy consideramos típicamente rusos son de procedencia polaca, francesa o italiana. Llegaron a la corte de Catalina II a través de los contactos de la emperatriz con Europa occidental. Posteriormente sufrieron algunas modificaciones al ser interpretados con ingredientes locales y hoy se puede paladear una cocina exótica y original, de contrastes violentos y grandes discordancias, a pesar del uso y abuso de la crema ácida, un sabor agradable, especialmente notorio en las sopas. También son ingredientes usuales las betarragas, los pepinillos en agraz, las berenjenas y las callampas secas (que los españoles llaman setas). La hierba favorita es el eneldo, que en occidente está repuntando como uno de los aliños más atractivos para guisos de pescado y sopas de verdura.

En la vastedad del ex imperio ruso, la cocina está supeditada y mucho a las condiciones climáticas y varía considerablemente de un lugar a otro, aunque los fundamentos permanecen inmutables. La mayor parte de los platos que se comen en los restaurantes de Europa o Estados Unidos son recetas que ni el pueblo ni los turistas que hoy visitan en bandadas esas regiones tienen oportunidad de probar, por razones obvias: se guisaban en los medios adinerados, cuyos representantes los dieron a conocer al emigrar en masa a raíz de la Revolución de 1917.

 

                                                       

Los menús comienzan con el zakouski, la obertura de cualquier comida, un comienzo variado, elaborado e importante. Consiste en pequeñas porciones de entradas frías o calientes, bellamente presentadas para abrir el apetito. Por cierto que el caviar es el zakouski más apreciado y la gloria de la cocina rusa. Se ha considerado una de las máximas delicias de la mesa, que va se apreciaba en tiempos de Shakespeare. El mejor es el caviar de esturión, y contiene entre cuatro y seis por ciento de sal Su alto precio se debe al complicado proceso de quitar la membrana que envuelve los huevos, así como la materia grasa y las fibras.
                                                                 
Un típico zakouski incluye blinis de caviar (pequeños panqueques acompañados de crema árida), kilki croutyia yaitza (anchoas sobre tajadas de huevo duro), salen-yia gríbi (callampas en escabeche), saloienie gribi (callampas salteadas), twrojniki (masitas de queso crema), piroshki (panqueques rellenos con queso crema y fritos), kavkaskíe piroshkí (caucasianos), piroshki eze Deetchi (con carne de caza), moskowskie piroshki (a la moscovita, rellenos con pescado), kapoustnie piroshki (de repollo), rastegai (piroshki de salmón) y cotletki selioki (fritos de anchoa). La variedad de piroshki es sorprendente, cada cual con su propio procedimiento, pues algunos son fritos y otros asados. Todo depende de la región de donde provengan.

 

                                                           
                                                        
Lo mismo ocurre con el borscht, una de las sopas más populares de la cocina eslava, a base de betarragas: hay casi tantas recetas como cocineras... Se guisa con caldo de carne de vacuno, de ave, de pescado o con agua de cocción de diferentes verduras. La betarraga es irremplazable, a veces escabechada para que tenga sabor ácido, otras agregándole crema acida. Algunos le añaden pequeños trozos de carne de vacuno o de ave o la adornan con crustones, trozos de embutidos...

El acompañamiento obligado de los zakouski, y en particular los blinis, es el vodka en copas pequeñas.

En cuanto a los postres, la mayoría incluye queso crema, crema árida, yemas, panqueques con levadura y rellenos de , nueces y almendras.

Los rusos son grandes bebedores de té y el samovar tetera que se mantiene sobre una llama encendida para mantener el agua caliente es parte integrante de cualquier decorado en donde se intente dar "un aire ruso". Beben té chino en, abundancia, al que a veces añaden ingredientes inusuales para nosotros, como mermelada de frutas en vez de azúcar.

Euwar A. Santander M.

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http://www.argentina.mid.ru/ESP/SobreRus/Cosina.html

gastronomia de indonesia

La comida indonesia se caracteriza por su extraordinaria variedad. Es un espectáculo de colores, aromas y sabores

          

A pesar de que el arroz sea el común denominador en todos los platos éste se condimenta de forma distinta en cada ocasión. Algunas veces se sirve un poco soso y otras picante, acorde siempre con los más diversos ingredientes ya sean dulces, ácidos o salados. Cada ingrediente se prepara y se sirve aparte, en diferentes cuencos, dejando que sea el comensal el que haga todas las combinaciones posibles en función del gusto de su paladar. Desde luego, la amplitud del 'banquete' de arroz dependerá de las condiciones económicas del viajero.

                                                   

Además del arroz, en Indonesia son típicos también el pescado y la carne, especialmente las de buey y gallina, bien sea cocida, asada o seca, junto a una extensa variedad de ingredientes. Estos platos suelen servirse acompañados de otros platos preparados a base de huevo y hortalizas, según la temporada y la región. Como es lógico, la carne de cerdo no es consumida por la población musulmana, aunque es sumamente apreciada en las regiones de ascendencia hindú de Bali y en las regiones cristianas y en la población china.

A la hora de elegir en dónde comer hay que distinguir entre un rumah makan, que literalmente significa 'casa para comer', que es el equivalente a un restaurante y un warung o puesto de comida, menos suntuoso, donde los alimentos están dispuestos en tenderetes instalados en las aceras, ya que es costumbre cocinar a la vista de la gente. También podrá comer bien en los 'pasars' o mercados, especialmente en los 'pasar malans' o mercados nocturnos.

La gastronomía nacional goza de una gran variedad de platos para degustar y descubrir. Entre los más típicos cabe destacar el nasi goreng, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soja, diferentes clases de col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiada, pescado rebosado y frito. El nasi campur es un arroz aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se sirve frío. El mie goreng es un plato de fideos asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades más populares. Con ambos platos se prepara un delicioso combinado, friendo en aceite de coco el arroz y los fideos, acompañándolos con verduras, salsa de soja, abundantes pimientos frescos, chile, cangrejos o carne de gallina. No deje de probar el gado gado, una ensalada fresca de hortalizas con galletas de camarones y salsa de cacahuete. Y si lo desea, pregunte por el sate, un pincho de carne de pollo o carnero que se prepara a la brasa, con carbón vegetal y se sirve con salsa de cacahuetes. Pero lo que realmente es imprescindible degustar es el rijsttafel, un conjunto de una docena de platos variados.

Es preciso señalar que a los indonesios les encantan los bocadillos y por eso es frecuente encontrar muchas pisang goreng o lo que es lo mismo, frituras de bananos, cacahuetes en azúcar de palma o galletas de coco.

Además de estos platos, en Indonesia encontrará una variedad culinaria que va desde los platos de sago orientales, la dorada braseada (ikan mas) de Sulawesi y el pato ahumado (babek betttu) de Bali, hasta el picante nasi padang de Sumatra. La mayoría de los restaurantes sirven un cuenco de arroz junto a una gran variedad de tazones de hortalizas, carne, pescado y huevos. Coma cuanto quiera ya que pagará en función de los tazones consumidos.

Frutas Tropicales

En ningún caso debe de desaprovechar la oportunidad de disfrutar de la amplia gama de frutas tropicales que se ofrecen en los restaurantes, calles y mercados, con frecuencia preparadas en deliciosos y frescos zumos. Además de los populares plátanos y naranjas, descubrirá frutos exóticos como durianes, verdes y con pinchos, inconfundibles por su fuerte y particular olor, velludos rambután, guayabas, mangos, jeruks, un cítrico de varias formas, nagkas o fruto del árbol del pan, papayas, aguacates, belimbing o fruta estrella o bien, los lichis, todos ellos una delicia. Le invitamos a que pruebe el salak, un fruto envuelto en una piel parda que tiene forma de serpiente. El buak, por su parte, es una mezcla de ensalada de frutas, gelatina, jarabe, arroz triturado, leche condensada y un buen número de frutos cítricos.

Bebidas

Con respecto a las bebidas, además de los zumos de frutas antes mencionados, el te indonesio y el café son bastante buenos, así como la cerveza y el vino de arroz Bali Brem, que conforme se bebe más, sabe mejor. Le recomendamos beber agua hervida o embotellada, para evitar situaciones desagradables.

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http://www.rumbo.es/guide/es/asia/indonesia/gastro.htm

Cocina Holandesa

La cocina tradicional holandesa se puede considerar una cocina de invierno, ya que presenta todo tipo de estofados, además de sopas a base de salchichas, panceta... Cabe destacar que, además de su gastronomía tradicional, Holanda posee un extenso abanico de exquisitos platos indonesios. Este gusto de los holandeses por la cocina de Indonesia, es algo que ha perdurado desde el antiguo imperio colonial. Dentro de los platos que ofrece esta cocina, no se puede dejar de probar el "rijsttafel", elaborado a base de arroz que se sirve en decenas de platos diferentes y se acompaña de alimentos tan variados como legumbres estofadas, hortalizas con leche de coco, trozos de carne y ave, pescado, plátano y diferentes salsas. 

 

Desayuno, comida y cena:

                                                             

El desayuno es la comida que menos problemas presenta para los turistas, ya que incluye casi cualquier tipo de alimento, por lo que no es difícil que alguno sea de nuestro agrado. La oferta incluye desde la típica combinación de zumo de naranja, té o café y bollería, hasta desayunos a base de alimentos salados, así como tazones de chocolate caliente con nata batida, un dulce desayuno que recibe el nombre de "slagroom".

La comida del mediodía es bastante ligera, ya que para los holandeses la comida principal es la cena. Esto se debe en muchos casos a que el descanso que tiene lugar durante la jornada de trabajo se aprovecha para comer, aunque lo que realmente se hace es tomar un pequeño bocadillo o sándwich para perder el menor tiempo posible. No obstante los turistas pueden acudir a cualquier "eetcafe" donde poder degustar diferentes tentempiés como patatas fritas con mayonesa, croquetas de carne, sandwiches, los populares "pannekoeken", crepes rellenos de cualquier tipo de alimento, exquisitos "saucijzenbroodje", unos ricos pasteles rellenos de carne, así como originales galletas de jengibre y chocolate. 

 

La cena, al ser la comida más importante del día tiene lugar a última hora de la tarde, concretamente de seis a ocho, por lo que si se acude a un restaurante más tarde de las diez es más que probable quedarse sin cenar. Éste es el momento del día en el que se puede disfrutar plenamente de la más típica gastronomía holandesa por lo que no puede faltar en la mesa cualquier tipo de plato a base de verduras, alimentos muy apreciados por los holandeses, como el "hutspot " un guiso acompañado de diferentes clases de hortalizas o el "boerenkool ", elaborado a base de coles cocidas. Si se prefiere se puede degustar el "erwten soep", una deliciosa sopa de guisantes pelados, patatas, manos de cerdo, salchichas y pimienta, que normalmente se sirve con rebanadas de pan. Los platos de pescado son indispensables si se quiere conocer la gastronomía holandesa. Entre los más tradicionales destacan la anguila, el arenque y el salmón ahumados. Además resultan realmente apetecibles los "mosselen", mejillones fritos en mantequilla, o las "gamalen", nombre con el que se conoce a las gambas en salsa. 

Quesos y bebidas:

 

Los quesos son uno de los productos más tradicionales y valorados dentro de la cultura gastronómica holandesa. Entre ellos destacan el Gouda, de sabor suave y textura cremosa, y el Edam, el típico queso de bola fácilmente reconocible por su original forma redondeada y el llamativo color rojo de su envoltura.    

 

                

 

Las cervezas y ginebras son algunas de las bebidas alcohólicas más consumidas. En cuanto a la cerveza, conviene saber que si se quiere tomar una caña habrá que pedir una "pils", mientras que si se prefiere una jarra lo que debe pedirse es una "vaas". Dentro de las ginebras que pueden degustarse en este país, es frecuente hacer una distinción entre las jóvenes y las añejas, si bien una de las más populares es la "Bols", un tipo de ginebra envasada en botellas de cerámica que por lo general van perfumadas, todo un lujo.

Euwar A. Santander M.

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http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/comer_por_el_mundo/2004/09/23/109263.php

La gastronomía de Brasil

       La gastronomía de Brasil tiene influencias de otras cocinas como la europea, africana e indígena. Es una cocina rica y muy variada, cada región que compone el país, tiene su propio plato regional.

El plato nacional es la feijoada, hecha a base de legumbres y cerdo. Se sirve con arroz blanco, verduras y rodajas de naranja. La cocina indígena ofrece platos elaborados con pescados, exóticas frutas como el mango, el açai, una fruta que procede de la palmera de bayas, el piquiá pupunha, un coco que se toma como aperitivo y el guaraná, semillas de un arbusto originario del Amazonas. La cocina de Bahía, muestra una importante influencia de la cocina africana, donde hay que destacar platos elaborados con pescados y mariscos, bananas, cocos, pimientos asados y aceites. La cocina del sur está representada por carnes como el churrasco, parrilladas de carne y preparado al horno en brasas, esta es una cocina influenciada por la cocina alemana e italiana. 

En cuanto al postre hay que destacar las frutas como el mango, plátanos, guayabas, chirimoyas, etc.,  macedonias de frutas y ricos helados. En lo que se refiere a los dulces destacar el brigadeiro, dulce elaborado con chocolate y vainilla. Ambrosía, dulce elaborado a base de huevo. Además de otros dulces como el  dulce de guayaba, dulce de papaya y dulce de higo.

La bebida nacional es la caipirinha, elaborada con cachaça (aguardiente destilado de la caña de azúcar), jugo de lima, azúcar y hielo; La cerveza; El mate y batidos de frutas. No podemos olvidar el excelente café brasileño.   

Euwar A. Santander M.

CI 18162256

Electronica del Estado Solido

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